Окрошка – так называется традиционное блюдо русской кухни. Ее нередко включают в рацион питания людей, которые соблюдают диету или же просто привыкли заботиться о своем здоровье и следят за физической формой.
Рецепт приготовления данного блюда может быть различным. Окрошка может быть нескольких разновидностей, к примеру — окрошка на кефире, на квасе, на сыворотке.
Относительно небольшая калорийность данного блюда, несложность его приготовления и элементарный состав ингредиентов позволили ему занять почетное место среди всех кулинарных творений русской кухни.
Окрошка, которую часто готовят сейчас, включает в себя пять главных компонентов:
— жидкую основу (это может быть кефир, сыворотка, квас);
— овощи; пряные добавки и зелень;
— специи и приправы;
— так называемую сытную добавку (например, колбасу, мясо, яйца).
А классическая окрошка – это холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является овощная масса.
К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого она называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к этому блюду далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются.
Читайте также:
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов — одни нейтральными или пресными по вкусу, другие — пряными и острыми. Подходят для нее, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.
Мясо для нее желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в нее стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без нее.
Из рыбы в окрошку годятся линь, окунь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для этого блюда надо предварительно нарезав филе кубиками по 1 х 1 см. Вообще же рыбная окрошка постепенно стала выходить из употребления как менее вкусная, чем овощная или мясная.
Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жидкой основы, т. е. кваса, и его заправка пряностями. Обычно для этого блюда идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим. Сверх того, рыбную окрошку следует дополнительно подкислить еще лимонным соком или лимонной кислотой.
Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в половине стакана кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными овощами, луком и мясом и слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин, чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом.
Заправка должна составлять примерно 1/6 — 1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. В качестве необязательных, но обогащающих мясную и овощную окрошку компонентов можно вводить небольшое количество соленых грибов (но только не маринованных), моченых яблок, слив.
Сколько калорий в окрошке на квасе?
А вот сколько:
Врачи отмечают, что окрошка на квасе является популярным летним блюдом, которое сочетает в себе множество полезных ингредиентов. Калорийность окрошки может варьироваться в зависимости от используемых компонентов. В среднем, порция окрошки на квасе содержит около 150-250 калорий. Основные ингредиенты, такие как овощи, яйца и мясо, добавляют питательные вещества, а квас, как источник пробиотиков, способствует пищеварению. Однако врачи советуют обращать внимание на количество добавляемых калорийных компонентов, таких как колбасы или майонез, которые могут значительно увеличить общую калорийность блюда. Важно учитывать индивидуальные потребности организма и поддерживать баланс в рационе.
Калорийность окрошки на квасе, на 100 грамм, составляет:
Окрошка на квасе — одно из самых популярных летних блюд, и обсуждение ее калорийности не теряет актуальности. Многие люди интересуются, сколько калорий в этом освежающем супе, особенно те, кто следит за своим питанием. В среднем, порция окрошки на квасе содержит около 100-150 калорий, в зависимости от ингредиентов.
Некоторые утверждают, что это блюдо идеально подходит для диеты, так как оно легкое и насыщенное витаминами благодаря овощам. Однако, стоит учитывать, что добавление колбасы или мяса может значительно увеличить калорийность.
Мнения разделяются: одни считают окрошку отличным вариантом для летнего обеда, другие же предпочитают более легкие альтернативы. В любом случае, окрошка на квасе остается любимым блюдом многих, и обсуждение ее калорийности лишь подчеркивает интерес к здоровому питанию.
67 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
Белки — 2,0
-
Читайте также:
Жиры – 3,4
Углеводы – 5,6
Если она была приготовлена по такому рецепту и из таких продуктов:
- Квас — 2 л. — (540 ккал)
- Колбаса вареная Докторская — 300 г. — (771 ккал)
- Огурец свежий, большой — 2 шт. — (39 ккал)
- Яйца вареные — 3 шт. — (240 ккал)
- Картофель вареный — 3 шт. — (369 ккал)
- Редис 6 — шт. — (11 ккал)
- Сметана 20% — 150 г. — (309 ккал)
- Лук зеленый, укроп.
Как приготовить:
- Яйца варим вкрутую, примерно 10 минут, картошку – «в мундире».
- Все нарезается как на салат, колбаса – небольшими кубиками, огурцы, редис – чуть потоньше.
- Мелко шинкуем укроп и лук.
- Сварившиеся яйца и картофель очищаем от скорлупы и кожуры и нарезаем точно также.
- Все нарезанные продукты высыпаем в кастрюлю.
- Солим по вкусу, перемешиваем и добавляем квас.
Обязательным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми ее заправляют в самую последнюю очередь.
Вопрос-ответ
Можно ли есть окрошку на диете?
Важно следить за качеством ингредиентов и не добавлять лишних калорий. Также рекомендуется употреблять окрошку свежей и не хранить ее долго, чтобы сохранить все полезные витамины и минералы. Вывод: здоровая окрошка – отличный способ похудеть и улучшить здоровье.
Сколько калорий в 400 г окрошки?
Если вместо столового майонеза взять диетический (20%), то калорийность снизится примерно на 20-25 ккал, то есть минус 80-88 ккал с одной порции (400 мл окрошки).
Чем полезна окрошка с квасом?
Окрошка на квасе также обладает полезными свойствами: стимулирует обменные процессы, положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему, желудочно-кишечный тракт и способна уничтожать патогенную микрофлору. Ранее мы рассказывали, как приготовить окрошку на квасе и на кефире.
На чем окрошка менее калорийная?
Диетолог Московского департамента здравоохранения Антонина Стародубова рассказала, что окрошку можно сделать на кефире или с использованием других кисломолочных продуктов (айрана, тана и т. д.), добавить в нее нежирный сорт мяса, свежие овощи и зелень. Тогда ее калорийность снизится на 20-30%.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Приготовьте окрошку с низкокалорийными ингредиентами, такими как нежирный йогурт вместо сметаны и больше овощей. Это поможет снизить общую калорийность блюда, сохраняя при этом его вкус.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на порции. Даже если окрошка низкокалорийная, большие порции могут привести к избыточному потреблению калорий. Используйте небольшие тарелки для контроля порций.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с различными видами кваса. Некоторые сорта могут содержать меньше сахара и калорий, чем другие. Читайте этикетки и выбирайте более здоровые варианты.
СОВЕТ №4
Добавьте в окрошку белковые продукты, такие как куриное филе или яйца, чтобы увеличить чувство сытости и сбалансировать рацион, не увеличивая калорийность слишком сильно.
