Грибы, польза и вред для организма человека

Что такое грибы, польза и вред для организма человека, а так же есть ли у них  какие-либо лечебные свойства? Эти вопросы часто возникают у тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес к народным методам лечения, в частности к лечению с помощью лекарственных растений. И этот интерес понятен. Может в этой статье, в какой-то мере, вы сможете получить ответ на эти вопросы.

«Тихая охота», т. е. сбор грибов, издавна был любим жителями Украины, России, Белоруссии.  Для них грибы, полезные свойства грибов всегда были вне всяких сомнений.  Едва успеет прийти осень, как множество людей поездами, электричками или на машинах устремляются в леса, неся с собой корзины и сумки для сбора грибов,  в надежде запастись этим природным деликатесом.

А специалисты-диетологи давно окрестили грибы за их сытность «лесным мясом».

Умелые руки хозяек и профессиональных поваров превращают грибы  в маленькие чудеса на блюде, а иногда народная медицина наделяет грибы лечебными свойствами.  Между специалистами давно идут не утихающие споры о пользе и вреде грибов.

Врачи отмечают, что грибы могут быть как полезными, так и вредными для организма человека. С одной стороны, многие виды грибов являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов, способствующих укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Например, шампиньоны и шиитаке содержат витамины группы B и полезные полисахариды, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов.

С другой стороны, некоторые грибы могут быть токсичными и вызывать серьезные отравления. Опасные виды, такие как бледная поганка, могут привести к тяжелым последствиям, включая повреждение печени и почек. Врачи подчеркивают важность знания о съедобных и ядовитых грибах, а также рекомендуют собирать грибы только тем, кто имеет достаточный опыт. Кроме того, следует помнить, что грибы могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей, что также требует осторожности при их употреблении.

Что полезного в грибах?

Чем они полезны?

Основным их ценным качеством  считают громадное процентное содержание белка (особенно это качается сушеных грибов). Грибы превосходят по содержанию белка  мясо (втрое) и яйца (вдвое), оставаясь при этом малокалорийным продуктом. Особенно ценят грибы  диетологи – за способность быстро вызывать насыщение.

Они содержат 18 различных аминокислот, что позитивно отражается на умственной активности, повышает устойчивость организма к стрессам, предупреждает возникновение атеросклероза.

По содержанию витаминов группы В грибы способны дать фору даже злаковым – это делает их  полезными для нервной системы. Витамин РР (никотиновая кислота) необходим для кроветворения и прочности сосудов. Помимо этого, грибы содержат бета-глюканы, вещества, чрезвычайно важные для нервной системы, и мелатонин – мощный естественный антиоксидант.

Вместе с полезными веществами, о которых было сказано выше, они содержат  немалое количество хитина, а данное соединение практически не усваивается организмом человека. Никак нельзя обойти стороной и тот факт, что «дары леса» способны поглощать из окружающей среды и накапливать в себе токсины и радионуклиды. При злоупотреблении этим продуктом можно нарушить нормальную работу пищеварительного тракта, последствием чего может стать появление панкреатита, язвенной болезни. Поэтому внемлите совету – не налегайте сверх меры на грибы – умеренность необходима во всем,  в том числе и в употреблении этих даров леса.

Безусловно, ни в коем случае нельзя забывать о том, что отдельные грибы  чрезвычайно ядовиты. Недаром ведь говорят, что схожесть работы грибника и сапера в том, что оба ошибаются лишь один раз. Чтобы не рисковать здоровьем собственным и ваших близких – отправляйте в корзину только те грибы, которые на 100% не вызывают у вас подозрений.

Каждый грибник обязан знать сорта грибов,  внешние признаки, как таблицу умножения. И четко помнить такие названия — мухомор, бледная поганка, розовопластинник, сатанинский гриб. Учтите – ядовитых свойств эти грибы не теряют и после того, как их отварят! Даже один ядовитый гриб, случайно оказавшийся в вашей корзине, и оттуда отправившийся в кастрюлю или на сковородку, может привести к тяжелейшему отравлению.

Вред:

Во-первых, грибы бывают ядовитыми. Симптомы отравления грибами: боли в животе, тошнота, рвота, головокружение, головные боли, редкий и учащенный пульс. Симптомы возникают через неодинаковое время – в зависимости от вида грибов.

Во-вторых, даже съедобные грибы, при всех своих полезных качествах, имеют противопоказания. Белок, который содержится в грибах, плохо переваривается, поэтому их не рекомендуется употреблять при болезнях пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, почечных и печеночных недугах, при нарушении обменных процессов и подагре.

Родители нередко дают детям грибы, но делать этого не рекомендуется. Дело в том, что организм ребенка еще не вырабатывает ферментов, необходимых для переработки содержащегося в них белка. Также нежелательно употребление грибов пожилым людям, чей организм с трудом усваивает тяжелую белковую пищу. Это противопоказание относится также к беременным женщинам и кормящим грудью.

Избегайте покупать грибы у незнакомых продавцов и на обочинах дорог. Уж если вы большой любитель грибов, а рисковать не желаете – купите в магазине искусственно выращенные  шампиньоны – желательно, известной марки.

Грибы занимают особое место в рационе человека, вызывая множество споров о своей пользе и вреде. С одной стороны, они являются источником белка, витаминов и минералов, таких как витамин D, селен и калий. Многие люди отмечают, что грибы помогают укрепить иммунную систему и способствуют улучшению обмена веществ. Однако, с другой стороны, некоторые виды грибов могут быть токсичными и вызывать серьезные отравления. Даже съедобные грибы могут накапливать вредные вещества из окружающей среды, что делает их потенциально опасными. Поэтому важно знать, какие грибы безопасны для употребления, а какие стоит избегать. В целом, грибы могут быть полезным дополнением к питанию, но требуют осторожности и знаний.

Грибной сезон. Какие ГРИБЫ – самые ПОЛЕЗНЫЕ? | Доктор 24

Калорийность грибов:

Калорийность у них, в самом деле, очень небольшая, это факт. Но не забывайте, что количество калорий в готовых блюдах с грибами, зависит не столько от того, сколько калорий в грибах,  сколько от того, каким способом оно приготовлено. Обратите внимание на эту таблицу:

Таблица калорийности и пищевой ценности некоторых видов грибов (БЖУ), на 100 грамм:

В грибах больше пользы, чем вреда? Разбираемся с диетологами

Как хранить свежие грибы?

Свежие грибы долго хранить нельзя. В них содержится много белковых соединений, углеводов и воды, поэтому грибы представляют собой хорошую среду для развития разного рода микроорганизмов. Грибы нельзя хранить свежими свыше 1 суток и перевозить на большие расстояния. Они скоро испортятся и утратят свои вкусовые качества. Особенно чувствительны к долгому хранению мокрые грибы (например, если их собирали в дождливую погоду). Их необходимо переработать в тот же день, когда их собрали. Если в силу каких-то причин вы этого сделать не можете, тогда собранные грибы хотя бы нужно немедленно перебрать и рассортировать.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы — очень гигроскопичный продукт (то есть они вбирают влагу из окружающего воздуха — особенно когда они заготовлены в форме грибного порошка). Они легко сыреют и покрываются плесенью. А еще они легко «впитывают» посторонние запахи. По этим причинам сушеные грибы хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Лучше всего для их хранения подойдут влагонепроницаемые мешочки или плотно закрываемые стеклянные (либо металлические) банки. Еще сушеные грибы можно сохранять в марлевых или полотняных мешочках, но — обязательно! — в хорошо проветриваемом помещении и отдельно от продуктов, имеющих резкий запах.

Если вдруг они стали влажными, переберите их и подсушите.

Как правильно заморозить грибы в домашних условиях?

Свежие грибы, замороженные при температуре −28°С и полуфабрикаты, замороженные при  −18–20°С, могут храниться 6–12 месяцев. Еще свежие грибы могут замораживать в морозильных камерах при температуре −18°С – тогда они с успехом хранятся до 6–8 месяцев.

Для заморозки грибы необходимо сначала обработать.

Если вам нужно заморозить съедобные грибы (лучше всего подходят для заморозки белые грибы или боровики), тогда их просто очищают и хорошо промывают, кладут в пакет и помещают в морозильную камеру.

Если вы замораживаете условно съедобные грибы, то учтите, вы должны помнить, что сначала их нужно не только очистить, но и несколько раз прокипятить (или вымочить), меняя воду! А уже потом грибы кладут в морозильную камеру.

Замораживать можно и целые грибы, и разрезанные. Их можно будет потом класть в различные блюда,  они ничуть не утратят свой вкус.

Если нужно разморозить грибы, лучше всего переложить их в холодильник. Они будут такими, словно их только что собрали. Когда они полностью разморозились, сразу же используйте их. Ни в коем разе не оставляйте их «на потом» в холодильнике!

Грибы в диетах для похудения:

Британские диетологи рекомендуют всем, кто хочет сбросить несколько килограммов, заменить мясо грибами. Только имейте в виду, что при жарке все полезные свойства теряются, а также грибы плохо сочетаются с сырыми овощами, и их следует есть только с отварными.

Следует отметить, что лучшими грибами для похудения считаются вешенки и шампиньоны: они способны выводить холестерин из организма, поэтому рекомендуются при ожирении и нарушении обмена веществ. Относительно лесных грибов, то очень большое значение имеет место их сбора: подобно губке они впитывают все из окружающей их среды, так что нередко о пользе таких грибов не может быть и речи.

Вы можете употреблять грибные блюда либо специальные препараты на основе грибов, чтобы похудеть. Все зависит, так сказать, от масштабов проблемы. Принимать самостоятельное решение, внося небольшие коррективы в ежедневное меню можно лишь в том случае, если требуется слегка снизить свой вес. В ином случае будет целесообразнее обратиться к диетологу, который поможет решить вопрос коренным образом.

Включая в свой рацион грибные блюда имейте в виду, что у них есть ряд противопоказаний — это детский возраст до 4 лет, язва желудка, заболевания кишечника и индивидуальная непереносимость. Грибы в сушеном и жареном виде являются более калорийными, поэтому старайтесь употреблять их вареными или маринованными. Что касается гарниров, то лучше всего подойдут тушеные овощи. Как уже говорилось выше, свежие овощи совместно с грибами употреблять не стоит — это грозит проблемами с пищеварением.

Если вы хотите немного похудеть, например, к лету, то есть очень простой способ — заменить мясо грибами. В итоге вы без особых ограничений вы можете сбросить пару лишних килограммов. Но всегда помните о чувстве меры и об особенностях грибов. Дело в том, что они не перевариваются полностью, поэтому для наилучшего усвоения их нужно мелко резать или тщательно пережевывать.

Вопрос-ответ

Какие грибы наиболее полезны для здоровья человека?

Среди наиболее полезных грибов можно выделить шиитаке, рейши и вешенки. Шиитаке содержат бета-глюканы, которые поддерживают иммунную систему, рейши известны своими противовоспалительными свойствами, а вешенки богаты витаминами группы B и антиоксидантами.

Каковы потенциальные риски употребления грибов?

Основные риски связаны с употреблением ядовитых грибов, которые могут вызвать серьезные отравления. Также некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на определенные виды грибов. Поэтому важно знать, какие грибы безопасны для употребления, и избегать сбора диких грибов без должного опыта.

Как правильно готовить грибы для максимальной пользы?

Для сохранения питательных веществ грибы лучше всего готовить на пару или запекать, избегая длительного жарения. Также важно тщательно мыть грибы перед приготовлением, чтобы удалить возможные загрязнения и токсины. Добавление грибов в салаты или супы может повысить их питательную ценность.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите виды грибов, которые вы собираетесь употреблять. Некоторые грибы могут быть ядовитыми или вызывать аллергические реакции. Лучше всего собирать грибы, которые вы точно знаете и умеете отличать от их ядовитых аналогов.

СОВЕТ №2

Включайте грибы в свой рацион умеренно. Несмотря на их полезные свойства, грибы могут быть трудноперевариваемыми для некоторых людей. Начните с небольших порций и следите за реакцией организма.

СОВЕТ №3

Приготовление грибов имеет значение. Чтобы максимально сохранить их питательные вещества, старайтесь готовить грибы на пару или запекать, избегая жарки на большом количестве масла.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на индивидуальные реакции организма. Если после употребления грибов вы заметили дискомфорт или аллергические проявления, лучше исключить их из своего рациона и проконсультироваться с врачом.