Это блюдо способствует оздоровлению всего человеческого организма. А кулинары используют его в качестве основы для супов, соусов и ряда иных блюд.
Бульоны, без которых трудно себе представить традиционный украинский борщ или обычную куриную лапшу, пришли к нам из французской и немецкой кухни. Бульон – это навар, который образуется в результате варки мяса, птицы, рыбы, грибов или овощей.
Бульоны имеют разную концентрацию, крепость, что зависит от соотношения воды и продукта, который в ней варится, а также от количества варок. Так, в готовом бульоне можно отварить еще рыбу или овощи, что повысит его концентрацию.
Это блюдо употребляются как самостоятельное (прозрачные супы), так и в качестве основ для приготовления других блюд (заправочных и пюреобразных супов, вторых блюд, закусок, соусов и т. д.). Если оно используется как самостоятельное блюдо, его процеживают или осветляют специальными оттяжками, а иногда подкрашивают естественными красителями.
Существуют бульоны белые (светлые) и коричневые (красные); последние варятся из предварительно обжаренных ингредиентов. Чтобы усилить сытность бульона, который используется в качестве самостоятельного блюда, к нему подают различные добавки: пирожки, сухарики, булочки и т. д.
Бульоны не слишком калорийны, зато обладают отличными вкусовыми свойствами. Содержащиеся в них экстрактивные вещества возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, благодаря этому свойству они издавна входили в рацион людей, восстанавливающих свои силы после болезней.
Аромат, качество и вкусовые свойства этого блюда зависят от количества входящих в него экстрактивных и ароматических веществ, а также белка, жира и минеральных веществ.
Бульон никак нельзя назвать простой жидкостью. В его составе присутствуют витамины (например, витамины группы В) и минеральные компоненты (к примеру, магний, фосфор, цинк). Для приготовления бульона можно выбрать различные продукты, что напрямую скажется на калорийности блюда. Считается, что больше всего калорий в тех бульонах, которые готовятся из жирных сортов рыбы и мяса. Мало калорий содержат овощные и грибные бульоны.
Готовят бульоны и в качестве самостоятельных блюд с гарнирами, которые готовятся отдельно. Многие кулинары именуют их прозрачными супами. Такой бульон обязательно должен быть прозрачным, поэтому при его приготовлении используется специальная оттяжка. Она не только осветляет блюдо, придает ему приятный вид, но и насыщает его экстрактивными веществами.
Прозрачный бульон подается либо в специальных бульонных чашках, либо в порционных тарелках. Сначала в тарелку кладут гарнир, приготовленный отдельно, а затем заливают горячим бульоном, что сохраняет прозрачность блюда, придает ему аппетитный вид. К нему, в чашке, обычно подают гренки, пирожки, пироги с рисом, мясом, капустой или морковью, профитроли, блинчики, кулебяки и т. п.
Читайте также:
К мясному или куриному бульону подают куриную печень, ломтики отварного картофеля или сельдерея, тушеные томаты, листочки щавеля, отварную вермишель, рис или омлеты. Куриный бульон или бульон из дичи сочетается с такими отдельно приготовленными гарнирами, как салат-латук, ошпаренная зелень петрушки, домашняя лапша, профитроли. На гарнир к прозрачным бульонам подают также зеленый горошек, слегка обжаренные в масле огурцы, отварные шляпки шампиньонов, артишоки, кнели из курицы.
Калорийность прозрачных супов зависит прежде всего от гарниров, в то же время экстрактивные вещества, которые содержатся в них, вызывают усиленное отделение желудочного сока, активизируют пищеварительные процессы и способствуют лучшему усвоению пищи. Особенно полезны такие супы в тех случаях, когда после них подаются очень калорийные блюда, например из мяса или рыбы.
Сколько калорий в курином бульоне?
А вот сколько:
Врачи отмечают, что куриный бульон является популярным и полезным продуктом, особенно в период болезни. С точки зрения калорийности, он довольно низкокалориен. В среднем, в 100 миллилитрах куриного бульона содержится около 30-40 калорий, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. Однако, важно учитывать, что калорийность может варьироваться в зависимости от способа приготовления и добавленных ингредиентов. Например, бульон, приготовленный с овощами или специями, может иметь немного больше калорий. Врачи рекомендуют включать куриный бульон в рацион, так как он не только легок, но и богат питательными веществами, способствующими восстановлению организма.
Калорийность куриного бульона из грудки с кожей, на 100 грамм, составляет:
Куриный бульон — это популярное блюдо, которое многие считают не только вкусным, но и полезным. Люди часто обсуждают его калорийность, особенно те, кто следит за своим питанием. В среднем, в 100 мл куриного бульона содержится около 30-40 калорий, что делает его отличным выбором для легкого перекуса или основы для супов. Некоторые утверждают, что бульон помогает при простудах и является отличным источником питательных веществ. Однако мнения расходятся: некоторые диетологи предупреждают, что в магазинных бульонах может быть много соли и добавок, что увеличивает их калорийность и снижает пользу. В итоге, многие предпочитают готовить бульон дома, чтобы контролировать его состав и калорийность.
26 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
Белки — 2,8
Жиры – 1,3
Углеводы – 0,8
Калорийность такого бульона может быть различной. Это зависит от того, какая часть курицы берется для его приготовления. Так, например, куриные бедра обладают гораздо большей калорийностью, чем крылышки или грудка. Также в него могут добавляться овощи.
Вопрос-ответ
Сколько калорий в 100 г куриного бульона?
Куриный бульон считается легким диетическим блюдом. И это правда, но есть один нюанс — его энергетическая ценность напрямую зависит от того, из какой части курицы он сварен и может колебаться аж в 4 раза — от 15 до 55 ккал на 100 грамм.
-
Читайте также:
Сколько калорий в 500 мл куриного бульона?
Куриный бульон (500 г) содержит 25 калорий.
Можно ли бульоны при похудении?
Многие супы содержат минимум углеводов. Например, куриный, рыбный, овощной бульоны отлично впишутся в кето-рацион при похудении.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав ингредиентов. Чтобы точно определить калорийность куриного бульона, обратите внимание на используемые части курицы и добавляемые овощи. Например, бульон из куриных грудок будет менее калорийным, чем из бедер с кожей.
СОВЕТ №2
Готовьте бульон самостоятельно. Приготовление куриного бульона дома позволяет контролировать количество соли и жиров, что поможет снизить калорийность и сделать его более полезным.
СОВЕТ №3
Используйте бульон в качестве основы для блюд. Куринный бульон можно использовать для приготовления супов, соусов и рагу, что позволит обогатить ваше меню, не добавляя лишних калорий.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на порции. Даже если бульон низкокалорийный, важно следить за размерами порций, особенно если вы добавляете в него макароны или крупы, которые могут значительно увеличить калорийность блюда.
