Вопросы о том, что такое простокваша, польза и вред для организма человека, а так же есть ли у этого молочного продукта какие-либо лечебные свойства, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес к народным методам лечения. И это понятно. Может нижеизложенная информация, в какой-то мере, даст ответ на эти вопросы.
Простокваша, кислое молоко – это кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко.
В основе приготовления этого напитка лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Содержание жира не менее 3,2 %. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.
Само слово простокваша говорит о простоте изготовления этого продукта. Как правило, она образуется сама при простом скисании сырого молока в тёплой комнате. Однако вкусовые качества при этом могут очень сильно колебаться.
Википедия.
Простокваша – это диетический кисломолочный продукт, с прочным и не разрушенным сгустком.
Ее готовят из цельного или обезжиренного пастеризованного, стерилизованного или топленого коровьего молока сквашиванием его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления вкусовых и ароматических веществ.
В качестве вкусовых и ароматических веществ используют сахар, мед, ванилин, корицу, плодово-ягодные кремы, джемы или варенье.
По содержанию жира различают простоквашу нежирную, жирную с содержанием жира 3,2 % и повышенной жирности с содержанием жира 4 и 6 %. В зависимости от применяемой бактериальной закваски и термической обработки молока выпускают следующие виды этого напитка.
- Обыкновенную простоквашу производят из цельного или обезжиренного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
- Мечниковскую — производят из цельного пастеризованного молока или молока повышенной жирности – его сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Готовый продукт имеет более выраженный кисломолочный вкус по сравнению с обыкновенной простоквашей.
- Ацидофильную — готовят из цельного пастеризованного молока, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков с добавлением ацидофильной палочки.
- Южную — готовят из цельного пастеризованного молока, сквашивая его чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Иногда добавляют молочные дрожжи, которые сбраживают лактозу.
- Соленая — (с джемом или вареньем) вырабатывается сквашиванием цельного молока и болгарской палочки с добавлением джема или варенья.
- Варенец – изготовленная из топленого или стерилизованного молока повышенной жирности или нежирного, которое сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Иногда добавляют чистую культуру молочнокислой палочки.
- Украинскую — (ряженку) готовят из топленого молока повышенной жирности сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
На молочных заводах к этому кисломолочному продукту, при его расфасовке, могут быть добавлены вкусовые или ароматические вещества (сахар, мед, ванилин, корица, плодово-ягодные джемы и варенье). Эти же продукты можно добавлять в домашних условиях к обычной простокваше перед ее употреблением.
Читайте также:
Хранят ее не более 3 суток при температуре не выше 8 °C.
Полезные свойства:
Простокваша имеет богатый химический состав. В ее состав входит целый перечень заменимых и незаменимых аминокислот, а также жирные кислоты: лизин, аргинин, валин, цистеин, триптофан, треонин, метионин и другие. Также в ее составе присутствуют аскорбиновая, фолиевая, пантотеновая и другие органические кислоты, микро- и макроэлементы, такие как железо, фосфор, магний, натрий, кальций, калий и другие. Есть и в достаточно большом количестве, в этом продукте селен, который отвечает за рост тканей и является одним из мощных антиоксидантов. Можно сказать, что люди, которые едят много простокваши, медленней стареют, лучше выглядят и замечательно себя чувствуют.
Еще она богата на витамины, сахар, крахмал и пищевые волокна.
Из всех кисломолочных продуктов простокваша наиболее близка по своим свойствам к кефиру. Но все, же она мягче действует на организм и усваивается им быстрее. Через очень небольшой период времени, практически сразу после употребления, состав микрофлоры кишечника начинает улучшаться.
Полезные вещества попадая в кишечник, препятствуют размножению болезнетворных бактерий, а полезная микрофлора развивается активнее. Поэтому всего через несколько дней регулярного употребления напитка, человек начинает чувствовать себя гораздо лучше.
Врачи рекомендуют пить ее при гастритах (но не в период обострения). Она улучшит состояние при колитах, энтеритах, избавит от хронического запора. Она полезна при любых недугах желудочно-кишечного тракта. Ее употребление поможет восстановить, улучшить обменные процессы. Поэтому диетологи всегда рекомендуют этот продукт людям, находящимся на диете и борющимся с лишним весом. Кстати, любительницы молочнокислого продукта, практически не страдают от целлюлита.
В регулярный рацион питания рекомендуется включать этот продукт после перенесенного инфаркта, при гипертонии, сахарном диабете, ишемической болезни и пороке сердца. Это связано с содержанием в ней полиненасыщенных жирных кислот, которые способны тормозить развитие сердечнососудистых заболеваний, и предупреждают различные осложнения.
Кроме того, данный молочный продукт применяют в косметологии и кулинарии. Она является основой для приготовления различных масок, которые помогают избавиться от пигментных пятен. Также простоквашу используют в качестве средства для умывания.
Особую пользу она приносит волосам: в результате улучшается их структура, увеличивается скорость роста волос. Простокваша помогает избавиться от повышенной жирности кожи и улучшает состояние кожного покрова при солнечных ожогах. Также этот молочный продукт добавляет коже свежести, выравнивает ее цвет.
-
Читайте также:
Калорийность этого напитка зависит от его жирности, но в среднем 100 г. 2,5% простокваши содержит около 56 ккал. А калорийность простокваши нежирной еще ниже и составляет 30 ккал, что делает ее незаменимым продуктом для людей с избыточной массой тела.
Врачи отмечают, что простокваша является ценным продуктом, обладающим множеством полезных свойств. Она содержит пробиотики, которые способствуют нормализации микрофлоры кишечника и укрепляют иммунную систему. Кроме того, простокваша богата кальцием, витаминами группы B и белками, что делает её полезной для поддержания здоровья костей и мышечной массы. Однако, несмотря на все плюсы, медики предупреждают о возможном вреде. У людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты употребление простокваши может вызвать дискомфорт и аллергические реакции. Поэтому важно учитывать индивидуальные особенности организма и консультироваться с врачом перед включением этого продукта в рацион.
Противопоказания:
В большинстве случаев, простокваша редко вызывает негативную реакцию организма, в основном это связано с некачественным или просроченным продуктом.
Несмотря на то, что это очень полезный кисломолочный продукт, в некоторых случаях она может нанести вред здоровью. Например, употребление противопоказано людям с гиперацидными или эрозивными гастритами. Стоит воздержаться от ее употребления при желчнокаменной болезни, а также во время обострения гепатита. Нельзя пить этот напиток при язвенной болезни в период обострения, а также при панкреатите.
Людям, не имеющим противопоказаний, также не стоит ею злоупотреблять. Несколько чашек за день вполне достаточно для эффективного оздоровления организма.
Лечение простоквашей дисбактериоза кишечника:
Дисбактериоз кишечника – это не болезнь, а патологический синдром, основа которого – изменение состава кишечной микрофлоры. Однако его проявление и действие на организм – далеко не безобидны. Мучают вздутие живота, изжога, боли по всему кишечнику, отрыжка, тошнота, плохой запах изо рта, слабость, диарея или запор. Любые продукты могут спровоцировать аллергические реакции и субфебрильную температуру (длительно продолжающуюся температуру до 37,5 градусов). Полностью нарушается пищеварение: из-за отсутствия нужных бактерий пища не расщепляется, питательные вещества не всасываются в кровь. Вследствие этого дисбактериоз порождает множество различных заболеваний (кроме указанных – болезнь суставов рук, ног, позвоночника, недомогание, нервное возбуждение, плохой сон), излечить которые практически невозможно, пока не устранена причина.
Однако за долгие годы и народная медицина нашла эффективные методы пресечения недуга. Например, лечение чесноком с простоквашей
Готовится простокваша в домашних условиях просто. Нужно вскипятить один литр молока, разлить по банкам, остудить до комнатной температуры и заквасить теплое молоко сухариками из черного хлеба. Через сутки, когда молоко превратится в простоквашу, добавить еще несколько сухариков в каждую банку, предварительно натерев их свежим чесноком. Часа через два лечебный напиток готов. Хранить его можно несколько дней в холодильнике.
Оказывается это очень вкусно! Есть такую простоквашу – одно удовольствие, хоть и получается непривычное для нас сочетание продуктов. Из кислого молока и чеснока восточные народы издавна готовят многие блюда, напитки, поэтому у них желудочно-кишечные заболевания встречаются намного реже. Тем, кто страдает атонией кишечника, избыточным образованием газов, у кого гнилостные процессы в желудочно-кишечном тракте, такая еда очень даже полезна. Только не забудьте посоветоваться с врачом!
Простокваша — это кисломолочный продукт, который завоевал популярность благодаря своим полезным свойствам. Многие люди отмечают, что регулярное употребление простокваши способствует улучшению пищеварения, так как она содержит пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Кроме того, этот продукт богат белками, кальцием и витаминами, что делает его отличным дополнением к рациону.
Однако не все так однозначно. Некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты. Употребление простокваши в больших количествах может привести к дискомфорту в желудке. Важно помнить, что, как и любой другой продукт, простокваша должна быть частью сбалансированного питания. В целом, многие считают ее полезной и вкусной, но индивидуальные реакции на продукт могут варьироваться.
Как сделать простоквашу в домашних условиях?
Качественная и полезная простокваша должна состоять исключительно из натуральных компонентов – пастеризованное молоко и закваска. Настоящий продукт отличается свежестью и качеством, имеет характерный кислый запах, густую консистенцию, схожую с кефиром и приятный вкус. Консистенция у нее должна быть однородной, без сыворотки, хлопьев и пузырей.
-
Читайте также:
Но если вы хотите гарантии качества, приготовьте ее сами, в домашних условиях. Вот так:
Ингредиенты:
- Молоко – 250 мл;
- простокваша готовая – 2–3 ч. л. или сметана – 0,5 ст. л.
Способ приготовления:
Молоко вскипятить, охладить до 30–35 °C, добавить простоквашу или сметану, хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18–20 ч в теплое место.
Закваска для простокваши:
Для закваски подойдут кисломолочные продукты с живыми бактериями. Обычно они имеют небольшой срок годности (не более 14 дней). Хороший результат дает использование хлебного мякиша, при условии что хлеб — из дрожжевого теста, а не на химических разрыхлителях. От типа бактерий сильно зависит вкус конечного продукта. Количество закваски почти не имеет значения: столовой ложки вполне достаточно.
Вопрос-ответ
Кому нельзя пить простоквашу?
Густое закисшее молоко нельзя пить во время обострений заболеваний ЖКТ, таких как панкреатит, эрозивный гастрит, язвенная болезнь. Также его не рекомендуют при желчекаменной болезни, гепатите.
Каковы побочные эффекты простокваши?
Последствия для здоровья, связанные с порчей молока, варьируются от острых желудочно-кишечных инфекций, таких как диарея и рвота, до более тяжелых хронических состояний, включая дисфункцию иммунной системы из-за длительного воздействия микробных токсинов.
Можно ли есть простоквашу каждый день?
ВОЗ рекомендует в день употреблять три порции кисломолочных продуктов – простоквашу однозначно стоит включить в этот список. Она улучшает микрофлору кишечника, которая, в свою очередь, влияет на все процессы в организме – от иммунитета до настроения. И, к тому же, снижает риск развития диабета.
Что лечит простокваша?
Простокваша богата пробиотиками, которые помогают нормализовать микрофлору кишечника, снять воспаления и наладить перистальтику, избавив от запоров. Кроме того, здоровая микрофлора — это гарантия крепкого иммунитета. Регулярное употребление простокваши поможет решить проблему вздутия живота и спазмов.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением простокваши в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта или непереносимость лактозы. Это поможет избежать возможных негативных последствий для здоровья.
СОВЕТ №2
Выбирайте простоквашу с минимальным содержанием добавок и консервантов. Натуральный продукт без искусственных ингредиентов будет более полезен и питателен для вашего организма.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Употребляйте простоквашу в умеренных количествах. Хотя она полезна, избыточное потребление может привести к дискомфорту в желудке или другим проблемам с пищеварением.
СОВЕТ №4
Используйте простоквашу как ингредиент в различных блюдах, таких как смузи, салаты или выпечка. Это не только разнообразит ваш рацион, но и повысит питательную ценность ваших блюд.
